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dc.contributor.advisor1Jesus Filho, Milton de-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6217646834290073pt_BR
dc.contributor.referee1Simiqueli, Andréa Alves-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1734262023952842pt_BR
dc.contributor.referee2Cazal, Mariana de Melo-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/6735516049830719pt_BR
dc.creatorLopes, Valentina Marciano da Luz-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1761042278318952pt_BR
dc.date.accessioned2026-02-09T15:33:07Z-
dc.date.available2026-02-09-
dc.date.available2026-02-09T15:33:07Z-
dc.date.issued2026-02-05-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/20224-
dc.description.abstract-pt_BR
dc.description.resumoO aproveitamento de resíduos agroindustriais tem se destacado como estratégia para a mitigação de impactos ambientais e para a agregação de valor nutricional, tecnológico e sensorial em novos produtos alimentícios. Nesse contexto, os resíduos provenientes do processamento de extrato hidrossolúvel de castanha de caju apresentam potencial de aplicação na indústria de alimentos. Assim, este estudo teve como objetivo produzir e caracterizar a farinha obtida dos resíduos do processamento de extrato hidrossolúvel de castanha de caju (FRCC), bem como avaliar sua aplicação como substituto parcial ou total da farinha de trigo em formulações de brownies. A FRCC foi obtida por secagem em estufa a vácuo e caracterizada quanto às propriedades físico-químicas, colorimétricas, antioxidantes e funcionais, além da análise de microestruturas. Posteriormente, foram desenvolvidas cinco formulações de brownies com níveis de substituição da farinha de trigo por FRCC de 0%, 25%, 50%, 75% e 100%, as quais foram avaliadas quanto às características físico-químicas, tecnológicas e colorimétricas, perfil de textura, além da aceitação sensorial e intenção de compra. A FRCC apresentou elevados teores de lipídeos (38,66%) e proteínas (27,17%), além de maior capacidade de absorção de água (156,62%) e de óleo (126,52%) e menor densidade (0,51 g/mL) em comparação à farinha de trigo (91,17%, 79,95% e 0,59 g/mL, respectivamente). A substituição da farinha de trigo pela FRCC resultou no aumento dos teores de proteínas, lipídeos e cinzas, bem como na redução do teor de carboidratos, além de promover diferenças significativas (p<0,05) nos parâmetros colorimétricos L*, C* e h* e de textura, sem comprometer a assimetria (–0,30 cm) e uniformidade (–0,20 cm) dos brownies. Todas as formulações apresentaram alta aceitabilidade sensorial e intenção de compra satisfatória. Embora todas as formulações tenham se mostrado viáveis, a formulação com 100% de FRCC destacou-se pelo maior valor nutricional e por ser adequada ao consumo por indivíduos com restrição ao glúten. Dessa forma, a FRCC configura-se como uma alternativa sustentável e tecnicamente viável para aplicação em brownies, possibilitando o desenvolvimento de produtos com valor agregado, boa aceitabilidade sensorial e potencial de inserção no mercado.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Juiz de Fora - Campus Avançado de Governador Valadarespt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentICV - Instituto de Ciências da Vidapt_BR
dc.publisher.initialsUFJF/GVpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectAproveitamento de resíduospt_BR
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subjectProcessamento de alimentospt_BR
dc.subjectMicroscopia eletrônica de varredurapt_BR
dc.subjectEstudo com consumidorespt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIApt_BR
dc.titleValorização dos resíduos oriundos do processamento de extrato hidrossolúvel de castanha de caju (Anacardium occidentale L.): produção, caracterização e aplicação da farinha em browniespt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
Appears in Collections:Farmácia - Campus GV

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